![](https://mastelo.gr/gggg/uploads/2019/03/Σουβλάκια-με-μαλακό-τυρί-Μαστέλο-μελιτζάνες-κόκκινες-πιπεριές.jpg)
Συνταγή Ιωάννα Σταμούλου
Υλικά
- 12 λεπτές φέτες μελιτζάνας
- 3 πιπεριές κόκκινες, ψημένες και αποφλοιωμένες (από βάζο)
- 250γρ. μαλακό τυρί Μαστέλο®, σε κύβους των 15-20γρ.
- ελαιόλαδο
- αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
- Λαδώνουμε και αλατίζουμε τις μελιτζάνες και κατόπιν τις ψήνουμε στη σχάρα ή στο φούρνο, μέχρι να μαλακώσουν τόσο που να τυλίγονται.
- Μόλις κρυώσουν τις απλώνουμε στον πάγκο μας, προσθέτουμε από ένα κομμάτι πιπεριά πάνω στην καθεμία και τις τυλίγουμε σφιχτά σε ρολά.
- Ψήνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά τους κύβους του τυριού.
- Περνάμε στα ξυλάκια για σουβλάκια από τρία ρολά μελιτζάνας εναλλάξ με τρία κομμάτια μαλακό τυρί Μαστέλο®.
- Τα σερβίρουμε μαζί με σάλτσα pesto που τους ταιριάζει πολύ.
Ο καλύτερος συνοδός εδώ είναι ένα έντονο Ξινόμαυρο.